18 novembre 2009
Le pêché des Bordelais...
Pour celles qui ne connaissent pas, le cannelé est une spécialité bordelaise ( et oui, y'a pas que le vin !) qu'on trouve dans toutes les boulangeries de la région. C'est un petit gâteau parfumé et goûteux. A l'origine, on doit laisser infuser une gousse de vanille dans du lait pendant 12 h , préparer la pâte et la laisser reposer au moins 24 h et cuire le tout dans des moules en cuivre... Sachant que ce gâteau ne se garde que 2 jours au grand maximum ( après, il durcit ) !! Beaucoup d'effort donc... Mais quand on est gourmand, on aime pas trop attendre ! Alors voici ma recette, adaptée aux filles toujours pressées que nous sommes et qui préfèrent les moules en silicone, tellement plus pratique au quotidien ( mais moins beaux, on est d'accord !! ). L'extérieur doit être brun foncé ( on dirait preque que c'est trop cuit !) et l'intérieur moelleux. Une tuerie ce petit gâteau !!
Cannelés des filles pressées
Pour 12 cannelés
Cuisson : 1 heure
Préchauffer le four à 210°c.
Pendant ce temps, mélanger 250 g de sucre glace et 4 jaunes d'oeufs. Ajouter 2 blancs d'oeufs, 3 cuillères à soupe de rhum, 50 g de beurre, 100 g de farine et 450ml de lait et 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille. Battre très énergiquement pour rendre la pâte bien homogène. Remplir les moules à moitié et cuire pendant 1 heure.
Démouler une fois tiède.
Le "ventre" de la bête...
28 octobre 2009
Ma céréale préférée...
...est sans hésitation le riz ! Et dire qu'enfant, je m'arrangeais toujours pour éviter les desserts à base de riz !! Et oui, pour moi, le riz ne pouvait être bon que salé ! Les temps ont bien changé depuis !!
Ce dessert, vous ne la trouverez dans aucun livre et pour cause, c'est le mien, rien qu'à moi, résultat de croisement de diverses recettes et assaisonné de ma touche personnelle. Un genre de riz au lait, préparé comme le risotto et pour remplacer le crémeux du parmesan, de la poudre d'amandes !
Risotto de 16 h...
Pour 4 verrines
Cuisson: 30mn
Faire tremper 50 g de raisins secs ( blonds de préférence) dans 5 cuillères à soupe de rhum pendant au moins 4 h.
Faire cuire pendant 2mn 100g de riz (celui pour risotto de préférence: un riz rond riche en amidon) dans 1 litre d'eau bouillante légèrement salée. Egoutter le riz.
Verser 80 cl de lait chaud progressivement sur le riz pendant les 30 mn de cuisson. Le feu doit être très doux. N'hésiter pas à rajouter du lait si nécessaire. Le riz doit être crémeux et ferme.
En fin de cuisson, rajouter les raisins avec le rhum, 40 g de sucre et 30 g de poudre d'amandes.
Ajouter un peu de cannelle sur le dessus des verrines.
Ce risotto peut se manger tiède ou froid.
21 octobre 2009
Vous prendrez bien un petit thé ?
Cette semaine encore, une de mes recettes cultes ! Ahh, je ne vais plus avoir de secrets de cuisine si ça continue !
Étant une grande consommatrice de thé ( j'avoue, j'en ai plus de 50 différents... Une "cave à thé" en somme ! On m'en offre souvent, ce qui fait mon bonheur.), je suis toujours à l'affût de recettes utilisant cet ingrédient. Ça donne tout de suite une touche très originale et délicate ! ! Cette recette de dessert a été inventé par... Alain Ducasse himself -
oui Madame, ça rigole plus là ! - qui l'avait partagé avec les
lectrices de Elle. Il faut savoir que je lis Elle depuis que j'ai 15
ans, alors je peux vous dire que j'ai une sacré quantité de fiches
recettes !! C'est vraiment un dessert crémeux et savoureux !! J'ai testé avec d'autres thés: il vaut mieux rester dans les "floraux". le thé à la bergamote convient très bien aussi !
Petits pots de crème au jasmin
Pour 8 pots.
Cuisson: 15 mn.
Diluer 25 g de maïzena dans 4 cuillères à soupe de lait. Réserver. Faire chauffer le restant du litre de lait. Au frémissement, retirer du feu et faire infuser 20 g de thé au jasmin pendant 10mn. Filtrer et porter à ébullition.
Dans un saladier, battre 6 jaunes d'oeufs et 170 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et le lait parfumé chaud tout en remuant. Remettre la préparation à chauffer pendant 5 mn.
Verser dans des pots individuels et mettre au frais pendant 4h.
14 octobre 2009
Ma recette culte...
Cette recette, je la fait depuis des années ! Mes anciens collègues l'adoraient et mon directeur m'en réclamait même !! Mon chéri - qui n'était pas gourmand avant de me connaître ! He he !!- adore ces madeleines. Je le soupçonne de m'avoir épousé pour ça ( et mon cake aux olives !! )...Je la tiens de ce livre culte ( une merveille !) qui donne bien des idées pour rentabiliser les moules en silicone !
Madeleines au cacao et beurre salé
Pour 16 madeleines
Cuisson: 8mn.
Préchauffer le four à 240°c. Pendant ce temps, faire fondre 80 g de beurre demi-sel. Mélanger 80 g de farine, ½ sachet de levure, 80 g de sucre et 15 g de cacao amer.Ajouter 2 oeufs et battre. Incorporer le beurre fondu et 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide.
Une fois la pâte bien homogène, verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule. Cuire pendant 4 mm, puis baisser la température à 180°c pendant encore 4mn.
Faire de même avec la seconde fournée.
07 octobre 2009
Une vraie japonaise...
Je couds Japonais, je lis Japonais ( accro aux mangas et aux dessins animés, tout comme ma tendre moitié !) et je mange aussi Japonais... Oui mais pas que des sushis : non pas que je n'aime pas (bien au contraire !) mais j'ai la chance d'avoir un amoureux qui travaille près de La Librairie Gourmande, une librairie exclusivement réservée à la cuisine ( et si en plus je vous dit qu'il passe TOUS LES JOURS devant vous savez-où... Oui, je sais, j'ai de la chance !! ). Du coup, il m'offre souvent des livres de cuisine pour mon bonheur (et le sien aussi je pense... ). Les deux derniers, consacrés aux bentos (rooooo, vivement l'été prochain pour pique-niquer en famille !!) et l'autre écrit par une japonaise qui adapte plus ou moins les recettes au caddy de la française. Du coup, une obsession ( pas récente car repérés depuis belle lurette dans les mangas et les dessins animés) : les onigiris !!
Ouiii, là encore je te vois derrière ton écran en train de faire "nnngh ? " Pour faire simple, c'est une boule de riz compactée et aromatisée. Un peu le sandwich du Japonais : pratique, rapide à faire et manger, nourrissant, déclinable à l'infini... Toutes les qualités quoi !! Et en plus, terriblement esthétique !!
Pas de recette, c'est bête comme chou: on cuit le riz japonais (oui, j'ai essayé avec d'autres, ça ne tient pas ) et on le mélange encore chaud à des préparations pour onigiris ( des mélanges d'algues, sésames, épices... Il y en a des tas !! ). On place le tout dans le moule à onigiris et voilà !! J'en ai testé 3 (haricots rouges, prunes séchées, poisson et sésame ) et mmmmmh, délicieux !! Bon, beau et rapide à faire !! Que demander de plus ? ( Et on oublie pas que demain, il y a une petite surprise...)
30 septembre 2009
A croquer...
Dans le Marie Claire Idées d'Automne, j'ai repéré des petits biscuits adorables, en forme de feuilles et d'oiseaux... Oui mais voilà, on va pas acheter des emportes-pièces à tout va non plus : c'est la crise ma bonne dame !!
Par contre, j'ai depuis plusieurs années THE MACHINA, celle que toute fille qui aime les biscuits devrait avoir : "La Chourossette".
Là, je vous devine derriere l'écran : " Ngggh ?? " C'est une petite machine magique, toute bête qui permet de faire des Churros ( Ouinnnn, je suis pas allé en Espagne cet été... Vivement l'an prochain !!), des chichis, des gnocchis mais surtout : des biscuits de Ouf !!!! Des petits embouts qui s'adaptent sur un cylindre et permettent de faire des formes différentes. On remplit le dit cylindre de pate et hop, on tourne sur la plaque et les biscuits apparaissent !!!
Franchement, j'ai pas d'actions chez eux mais on devrait toutes avoir ce petit appareil ! Voilà ma recette perso, aux noisettes en Automne :
Les Biscuits de l'Automne aux noisettes...
Cuisson: 12 mn
Pour une vingtaine de biscuits...
Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger 125 g de beurre, 125 g de sucre et 1 oeuf. Ajouter 200 g de farine, avec une pincée de levure chimique ( vraiment peu !! ) et de sel, Ajouter 65 G de poudre de noisettes.
Mettre au frigo 15 mn ( très important aussi ! ).
Mettre la préparation dans le cylindre équipé de l'embout de son choix et former les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire.
J'aime bien ajouter une noisette entière au milieu, histoire d'être encore plus gourmande !
Ils se gardent sans soucis une bonne semaine dans une boite en métal... Mouais, en pratique, ils résistent rarement aux gourmands de passages ! ( Hein Papa ? )
Et en plus, c'est vraiment très rapide à faire !! Des biscuits éclairs en somme: rapide à faire et à manger !!
22 septembre 2009
Dessert d'automne...
Qui dit début de l'automne dit...dessert avec des pommes !
Ça tombe bien, j'ai un petit livre bien sympa de recettes de crumbles !! (Bon, on ne dirait pas sur ma photo mais c'est bien doré et beaucoup plus appétissant en vrai !! )
Crumble aux pommes
Cuisson: 30 mn
Pour 6 personnes
Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger 150 g de farine, 125 g de sucre et 125 g de beurre mou avec une pincée de sel, afin d'obtenir une semoule grossière ( avec les doigts, c'est mieux !).
Peler 1 kg de pommes, les couper en dès après avoir retirer le coeur.
Beurrer un grand plat ( ou des ramequins si on veut faire des portions individuelles !) et saupoudrer -le avec 25 g de sucre roux et une bonne cuillère à café de cannelle.
Rouler les morceaux de pommes dans ce mélange et recouvrir avec la pâte à crumbles.
Servir tiède avec un thé à la menthe : parfait pour le goûter !!
16 septembre 2009
Les bonnes poires...
...ce sont celles qu'on met dans ce gâteau !
Toujours au régime ( et c'est pas près de se terminer...), je continue de faire des recettes de chez Weight Watchers...
A l'origine ce gâteau est à l'ananas. Je l'ai déjà testé plusieurs fois et je peux vous garantir qu'il plaît beaucoup !!
Mais bon, c'est bien de changer de temps en temps et d'accommoder les fruits qui traînent dans la coupe de la cuisine.
Cette semaine, le gâteau à l'ananas se transforme donc en gâteau aux poires ! Et puis c'est quand -même plus de saison, non ?
Gâteau aux poires ( tout simplement !)
Cuisson: 30 mn
Pour 8 parts
Préchauffer le four à 220°c. Napper le fond d'un moule avec un sachet de nappage et mouiller avec un tout petit peu d'eau ( c'est pas moi qui le dit : c'est la recette ! ).
Dans un saladier couper 6 poires en cubes et rajouter une cuillère de liqueur ( chez moi, c'est liqueur de coings ! Mmmmh !! ). Mélanger dans un saladier 80 g de farine, un sachet de levure chimique , 60 g de sucre en poudre, 10 CL de crème fraiche épaisse à 8 %, 3 oeufs. Bien fouetter la préparation.
Verser les fruits macérés et la préparation dans le moule.
Cuire 30 mn. Un des gâteaux les plus rapides à faire et à manger !!
Pour la version originale, remplacer les poires et l'alcool par des rondelles d'ananas ( en boite, c'est si rapide ! ) et imbiber le gâteau après cuisson avec le sirop des fruits.
04 septembre 2009
Régime et chocolat...
Comment ça, ça ne fait pas bon ménage ?? Ahh, mais pas d'accord !! Surtout si c'est une recette Weight Watchers !! (La preuve : au régime depuis 15 jours et déjà 3 kg de perdu !! Bon, le chemin est encore trèèèès long avant de revenir à mon poids d'origine mais c'est déjà bien ! ).
Cake au chocolat noir pour fille au régime...
Cuisson: 35 mn
Pour 10 parts ( après, libre à vous d'en manger plusieurs !! Mais une part, c'est plus dans l'esprit régime !! )
Préchauffer le four à 180°c. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier 1 oeuf, 90 g de sucre en poudre (moi, je préfère le sucre roux au blanc : le goût du cake est encore plus intense !! ) et remuer jusqu'à faire blanchir. Ajouter un yaourt nature à 0 %, 100 g de farine et un sachet de levure . Incorporer 3 Cuillères à soupe d'huile ( si, si, je vous jure que c'est bon un dessert avec de l'huile !!). Faire fondre 100 g de chocolat noir au micro-onde ( tellement plus pratique !! ) avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Verser aussitôt le chocolat fondu dans la préparation précédente et bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake tapissé d'une feuille de cuisson. Cuire 35 mn, laisser refroidir et se faire plaisir en se disant que c'est pas si mal d'être au régime !!
18 août 2009
Une recette pas si tarte...
Bon ok, il s'agit bien d'une recette de tarte ! OUI MAIS, une tarte salée madame !! Un de mes plats préférés depuis toute gamine ! Il faut dire que dans le midi ( ma région d'origine ), les tartes salées sont des grands classiques ! Alors dès que je tombe sur une nouvelle recette, je me dois de la tester !
Celle-ci est tirée du dernier magasine Maxi Cuisine ( LE mag' parfait pour cuisiner tous les jours et de saison ET qui en plus ne coûte rien ! ).
Tarte aux deux chèvres et jambon de pays
Cuisson: 35 mn
Pour 5/6 personnes
Mélanger de 100 g chèvre frais (type petit Billie ), 3 oeufs, 25 cl de lait et 10 cl de crème liquide. Ajouter des herbes de Provence et du poivre. Réserver.
Dans un moule à tarte, étaler une pate brisée (vii, même une achetée !!) et alterner 100 g de jambon cru ( tranches très fines ) et une bûche de 200 g de chèvre mi-sec découpé en tranches.
Verser la préparation aux oeufs.
Cuire 35 mn à 180°C.
Servir ( chaud, froid ou tiède, c'est selon les goûts !) accompagné d'une salade, c'est un régal !!
